Nábytek v kuchyni, Cái chạn
Až budete cestovat po severním Vietnamu a uvidíte takovouto skřínku, vzpomenete si, budete vědět, zážitek se znásobí.
Vietnamskou kuchyni většinou hodnotíme chuťovými buňkami. Ale stejně jako se liší vlastní jídlo, liší se příprava, liší se kuchyně.
Ve Vietnamu nejsou kuchyňské linky s uzavíratelnými skřínkami. I když ve městech se dnes více sleduje západní trend, ve vesnicích se žije stále „po vietnamsku“. Vzhledem k vysoké vlhkostí se věci nemohu ukládat do uzavřených skříněk. Na druhou stranu je potřeba potraviny chránit především před různou havětí. Jídlo se připravuje většinou na zemi i když ve městech již více vaří na stolech. Následující popis se týká severního Vietnamu, hor, chudších oblasti, původního Vietnamu.
Součástí kuchyně v minulosti vždy byla a v mnoha domech stále je, dřevěná skřínka nazývaná Cái chạn. Skřínka Cái chạn velice hezky dokresluje vietnamský dům, dává mu otisk vietnamské tradice. Dříve si jí ale chudé rodiny nemohly dovolit.
Skřínky si jsou vzájemně velmi podobné. Ukládá se do nich vše potřebné pro vaření.
Kdy a jak vznikly se neví (alespoň se mně nepodařilo tuto informaci dohledat). Obecně se předpokládá, že se začaly používat za doby francouzských kolonizátorů.
Skřínky bývají vysoké okolo 1,5 m a mají čtyři nohy. Skoro jistě uvidíte nohy v miskách naplněných vodou nebo olejem, aby se zabránilo přístupu mravencům a švábům. Ze stejného důvodu je skřínka dále od zdi, aby na ní havěť nepřeskočila. Celá skřínka je hezký truhlářský výrobek, je rozdělen to tří sekcí, tří pater. Použití jednotlivých polic je zažité, neměnné.
.
Klasická "kuchyně" v domě Hmongů
V nejspodnější polici jsou běžné ingredience, jako sklenice s melounovou nebo rybí omáčkou, cibule, česnek, sůl, případně větší konvice. Dále rýžový papír, sklenice syrových arašídů….
V prostřední polici je nádobí. Velké a malé misky, talíře. Nádobí se ukládá výhradně dnem nahoru.
Zatímco spodní a prostřední police nebývá uzavíratelná, horní má dvířka vždy. Nejsou ale plná, jsou vzdušná, s mříží z latěk, nebo sítí. Zde se ukládá uvařené jídlo. Nejenom zbylé, ale už v průběhu vaření. Vaří se totiž na ohni a postupně připravované jídlo se ukládá do skřínky. Není možné uvařené jídlo jednoduše odložit na zem, určitě by po něm skočila minimálně kočka nebo pes. Když přijdou děti ze školy, jejich prvním cílem bývá právě tato police. Někdy tam najdou zbylou rýži, dušenou hlízu manioku, pár pečených krevet, lilek, uvařené burské oříšky, ovoce, někdy i kousíček masa.
Mřížka chrání potraviny především před krysami a kočkami. Někdy se jídlo přikrývá ještě plastovým cedníkem.
Po straně skřínky visí košík s hůlkami a noži.
"Moderní" kuchyně (2001). V podstatě jí používají pouze k odkládání. Jídlo připravují stále na zemi
Ano, stále více a více se využívají lednice, ale pro běžné vaření tuto skřínku nenahradí.
Jak bylo uvedeno v úvodu, zvlášť ve městech se lidé snaží sledovat evropský trend. Problém ale je, že nikdy evropskou kuchyni neviděli. Pak se může stát jako zde (viděl jsem u Hue) namontují digestoř jako klimatizaci.
Namontovaná digestoř jako klimatizace
A přestože si nainstalují takovou kuchyň, nádobí stejně myjí někde v koutku na zemi, na betonu. Ono také mýt velké začouzené hrnce v malém dřezu moc příjemné není.
