Vietnam je ráj na kešu oříšky. Proč jsou tak drahé?  Proč je nekoupíme i se skořápkou? 

 

Oříšky kešu patří k nejlepším oříškům. Co o nich ale víme, jak rostou, proč jsou tak drahé?

 

O Vietnamu se nejvíce mluví v souvislosti s produkcí rýže, kávy, ale málo se ví, že Vietnam je vůbec největší producent oříšků kešu na světě. Jen za první tři měsíce roku 2021 země vyvezla přes 108 000 tun kešu ořechů.

 

„Kešuovník“ správně  ledvinovník západní, vietnamsky Điều původně pochází z Brazílie a odtud se rozšířil do celého tropického světa. Dnes se s ním mimo Vietnamu a Brazílie setkáte především v Indii, Nigérií, Pobřeží slonoviny, Filipínách, Indonésii, Srí Lance,..  Ve Vietnamu se rozšířil poměrně pozdě, až v 80 letech dvacátého století. 

Na ledvinovníku rostou plody, které mají dvě části. Ovoce a oříšek. Správně ovoce a nažka. Kešu oříšky totiž správně nejsou oříšky, ale nažky. Oříšky je ale zažité označení, stejně jako u arašídů, což jsou pro změnu luštěniny. Stromy rodí na rozdíl od kokosových palem pouze jednou ročně, je to sezonní strom, stejně jako ovocné stromy v Evropě. Přestože se mu dobře daří v tropech, subtropech, má raději vyšší polohu okolo 1000 m. 

 

Jeho hlavní typickou vlastností je, že je strom má jedovaté listy a skořápku ořechu. Obsahuje jedovatý kardol, smolnatý olej, který při manipulaci dráždí pokožku. Může způsobit i popáleniny, svědění, puchýře, a proto jsou nezpracované kešu ořechy považovány za nebezpečné nejen na konzumaci, ale i na dotyk.

To je také hlavní důvod, proč je zpracování ořechů náročné,.. a proto velmi drahé.

 

Nejprve se musí od ovoce ručně oddělit ořech. Potom se ořechy suší na slunci a tím se částečně vysuší žíravá kapalina ze skořápky. Pak následuje rozlomení skořápky a vyloupnutí jádra.  To se musí provádět velmi opatrně aby se měkká jádra nerozdrtila a současně se nepotřísnila toxickou kapalinou ze skořápky. To se provádí v rukavicích, často mají ale ženy loupající ořechy na rukou pouze igelitové pytlíky. Takto jsou schopné vyloupat za den cca 20 kg jader. 

Vyloupaná jádra se opět suší a pak nastává nejnáročnější práce. Zbavení jader slabé slupky podobné jako u arašídů. Nejdou ale tak lehce oddělit jako u arašídů a za den jeden pracovník, spíše pracovnice,  očistí max 2,5 kg jader.  Zkuste si představit, kolik by oříšky stály, kdy je loupali Evropané. V současné době se už ve Vietnamu začínají používat pokročilé technologie, které zjednodušují a zrychlují zpracování. A zase se suší.

 

Ale plod „kešuovníku“ má také druhou část, ovoce, hrušku kešu. Toto ovoce je jedlé, má voskovou slupku a křupavou, vodnatou texturu, která připomíná papriku jehož chuť je sladká, až lehce trpká. Spíše se žvýká pro jeho šťávu a potom se dužnatá vláknina vyplivne.

 

 

Dnes se ovoce ve velkém zpracovává na džemy, kešu máslo, fermentuje na ocet, dělá se z něj kandované ovoce, džusy, ale také pálenka, likéry, zvláště v Indii.