Vietnam, to není jenom koriandr. Ale i kardamom

 

Vietnamsky Thảo quả, hmongsky hop, je u nás známý pod názvem kardamom.

 

Původně kardamom pochází z tropických deštných pralesů kardamomských hor na jihozápadním pobřeží Indie. Ale dnes jsou největšími exportéry kardamomu Guatemala, Tanzanie, Madagaskar, Papua Nová Guinea  a… Vietnam! 

Kardamomu je více druhů, já se zde zaměřím na ten vietnamský. 

 

Zelený kardamom je nejběžnější, častěji se používá v indické kuchyni. Voní a chutná pro pryskyřici, kafírové limetě, citronu a mátě. Výborně se kombinuje s citrusy. Existuje i bílý kardamom, ale to je vlastně vybělený zelený, má méně výraznou chuť. Ve Vietnamu se vykytuje minimálně.

 

Černý kardamom je rozšířený ve Vietnamu prochází procesem sušení, díky čemuž dostává výraznou kouřovou chuť. Černý kardamom je vzácnější, cena proti zelenému je přibližně dvojnásobná. 

 

Kardamom ve Vietnamu

 

Kardamovník obecný pochází z čeledi zázvorovitých a je tudíž příbuzný zázvoru.  Je to bylina jejíž lodyhy mohou dosahovat až výšky 3 metrů. Květy kardamomu rostou v hroznech a jsou oranžově červené barvy a jsou na zvláštních oddencích u země. Po usušení tvoří „oříšky“ lehce eliptické, pruhované. Uvnitř je obvykle 7-8 semen o velikosti okolo 4 mm. Ve Vietnamu se pěstuje na plantážích i v hojné míře ale roste divoce. 

 

Kardamomu se daří především ve vyšších nadmořských výškách okolo 2000 m a tak se s ním ve Vietnamu nejčastěji setkáme v horách  Hoang Lien Son u Sapy, kde jsem se s ním seznámil i já. Pak jsem na něj narazil u Mu Cang Chai. Ale v jiné souvislosti. Překrásné květy kardamomu lákají divoké včely a místní Hmongové dobývají vynikající kardamomový med z kmenů stromů, kde si včely svoje hnízda staví. Měl jsem dokonce možnost se dobývání kardamomového medu účastnit. Odkaz zde Vedle vysoké výšky má rád velmi vlhké oblasti, ideálně v tropickou džungli. 

 

Použití kardamomu pro léčebné účinky a jako koření 

 

Ve Vietnamu se hojně využíval při léčbě malárie. Dnes je to hlavně léčba řady respiračních problémů, jako jsou: černý kašel, astma, bronchitida.  Pravidelná konzumace kardamomu podporuje činnost srdce, stabilizuje krevní tlak a také snižuje  tvorbu krevních sraženin. Má mnoho antoxikačních složek, vitamínů a minerálů jako: Vitamín C , mangan. Kardamom omezuje stárnutí pokožky. Mnoho kosmetických společností proto často přidává tuto složku do svých kosmetických produktů

 

Kardamom je ale nejznámější jako koření, dokonce jako jedno nejzajímavějších a nejzdravějších koření na světě. Patří bezesporu mezi dražší a cenné koření, má nasládlou chuť a výrazné aroma.

 

Z Vietnamu si nejspíše přivezete právě sušený černý kardamom. Koupíte ho běžně na trzích. Slupku plodu můžete roztlouci a rozemlít pouze semínka, ale obvykle se rozlučce celý, tzn i slupka. Ta je poměrně tvrdá 

 

Správná polévka Pho musí být dochucena kardamomem. 

Černý kardamom na rozdíl od zeleného není  tolik vhodný do sladkých pokrmů, ale používá se hlavně na pečení nebo dušení tučnějších mas (skopové, hovězí) a do zmíněné nudlové polévky Pho. Semínka mají výraznou peprmintovou chuť.