Cơm lam, lepkavá rýže v bambusu
Napříč celou jihovýchodní Asií je známá vařená rýže v bambusu, ve Vietnamu nazývaná Cơm lam.
COM LAM se vaří především v oblastech etnických menšin, jako jsou Thai, Muong, Nung, Tay, La Ha a Mang na střední vysočině a severozápadním Vietnamu. V jižním Vietnamu jsem se s ní nesetkal nevylučuji ale, že je možné i tam, i když asi zcela výjimečně. Ale v sousední Kambodži, Laosu, případně v Thajsku, je zcela běžná.
Vaří se z lepkavé rýže v bambusovém stvolu a podává se se směsí praženého sezamu, arašídů a soli, někdy i s vepřovým. Místní říkají, že není vetší požitek než si užívat Cơm lam, usrkávat Ruou Can (slaměného vína) při příjemné diskuzi.
Toto jídlo bylo mimořádně praktické na cestách. Nejenom pro transport, ale dalo se kdekoliv připravit. Protože se bambusové stvoly vkládají přímo do ohně, bez nutnosti jakékoliv další nádoby.
Toto jednoduché jídlo je ale populární dodnes.
Bambus musí být čerstvý, tmavě zelený, dlouhý asi 30 cm. Lepší je ale když je bambus už dva, tři týdny useknutý, ne ale déle, aby nevyschl.
Lepkavá rýže by měla být kvalitní. Nejprve se rýže očistí a namočí ve vodě asi na šest, sedm hodin. Poté se smíchá s mletým zázvorem a solí, vloží do bambusové trubice a zalije se vodou. Na jihu (Kambodža, Thajsko) se ještě zalévá i vodou z kokosu. Nakonec se trubice utěsní banánovými listy a vloží do ohně. Právě proto nesmí být bambus starý, suchý, shořel by.
Rýže natáhne z bambusu velmi příjemnou vůni a chuť. Po uvaření se opálená vnější část stvolu ořeže, a tak se podává.
A se sezamovými semínky, arašídami, případně kouskem masa, - je to velmi dobré.
Ale na to se musí zajet do Vietnamu. I když jsem někdy překvapen, co vše je možné v pražské Sapě koupit. Já to tam ale ještě neviděl. Také v u nás sehnat skutečně čerstvý bambus a rozdělat oheň, no nevím.
Zajímavé? Klikněte a like, potěšíte.
